餐厨垃圾在化学组成上主要包括淀粉，蛋白质，脂肪，纤维素等。其具有较高的有机质含量，因此，采用微生物降解技术能高效的处理餐厨垃圾。DS消灭型有机垃圾生物处理一体设备。

不同地区，受地理位置、气候条件、宗教信仰等因素的影响，人们的饮食习惯各不相同。例如，绝大多数欧美国家的民众遵循所谓的“西方饮食”，这种饮食的主要特征是摄入较高的糖、盐和油脂。而在印度，大约有35%的人口严格遵循素食饮食习惯，而且这种饮食已经代代相传。

与高糖高盐高油脂的饮食习惯相比，素食通常被认为更有利于身体健康。素食者血浆胆固醇含量较低，患高血压和肥胖的风险的概率也相对较小。然而目前尚不清楚哪种饮食习惯（即食物组份）产生的餐厨垃圾更容易处理，也少有研究关注食物组成对餐厨垃圾生物转化过程的影响。

研究人员在科技部重点研发计划项目（2018YFC1901000）支持下，以普通配方饮食、高油高盐、高油高糖、高素饮食四种饮食习惯下产生的餐厨垃圾为研究对象，通过研究不同饮食习惯下餐厨垃圾的好氧发酵特征、水解酶活性以及微生物群落结构变化，分析了食物组成与餐厨垃圾好氧发酵效率的关系，揭示了不同饮食习惯下厨余垃圾的生化降解机制。

研究发现，普通配方饮食的餐厨垃圾在好氧堆肥过程中，有机质下降速率最快，且水解酶活性高，能够快速有效地降解垃圾中的易降解有机质。高油高盐的餐厨垃圾酸性较强，且其高盐含量对堆肥过程中水解酶活性有一定的抑制作用。与盐相比，糖对水解酶活性的负面影响要小得多。高素食的餐厨垃圾在好氧堆肥过程中具有相对稳定的理化性质和酶活性，而因其含水率较高、大量难以被*降解的纤维素和半纤维素的存在，导致含水率降低和有机质降解的过程相对缓慢，因此并不利于好氧堆肥的完成。

目前的研究结果表明，饮食质量的改善是影响餐厨垃圾好氧堆肥的重要因素。因此我们应尽可能均衡饮食，拒绝高油高盐的饮食习惯；在坚持“素食主义”的同时，建议兼顾动物性蛋白的摄入。一方面，有助于我们自身的身体健康，另一方面也将大大降低餐厨垃圾生化降解的难度。

同理，对于消灭型餐厨垃圾生物处理工艺而言，高油脂高盐分的餐厨垃圾对于微生物菌种的活性也是有抑制作用的，高纤维素食的餐厨垃圾对于微生物菌种的降解效率也会有所影响，需要较长的时间。